Русские в Венгрии
Венгерская культура - Национальная культура Венгрии: традиции, обычаи, этикет, искусство, кухня, вино => Венгерская кухня и рецепты => Тема начата: Admin от 30 Марта 2015, 19:33:16
-
Журналы из серии "Кухни народов мира" адресованы хозяйкам, любящим эксперименты на кухне.
Обед с "перчинкой"
Известный французский гастрономический критик Анри Голь назвал Венгрию "Страной вкусов и ароматов", а любители поесть считают ее раем для гурманов. Неудивительно - ведь национальная кухня этой страны признана одной из лучших в Европе и занимает третье место, после французской и итальянской. Чем же примечательна венгерская кухня?
Отметим прежде всего разнообразие компонентов,составляющих блюдо. Например, в рецепт голубцов по-трансильвански входят копченое мясо и колбаса, мясной фарш, квашеная капуста, прожаренная грудинка и большое количество сметаны.
Еще одна национальная особенность - острота блюд и обильное использование пряностей и овощей. Кстати, паприка, которую сейчас называют кулинарной визитной карточкой страны, получила широкое распространение чуть больше ста лет назад - в венгерских рецептах 18 века она даже не упоминается. Венгерская паприка имеет около десятка официально признанных оттенков вкуса, она бывает розовая, пикантная, сладкая/ огненная... Полузрелую паприку зеленого, светло - желтого или розово-красного цвета, используют как основу для салатов и дополнение к мясным блюдам. Из зрелых стручков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат.
Местные кулинары считают, что только свиной жир лучше всего подчеркивает аромат жарящегося лука. Поэтому приготовление многих венгерских блюд начинается именно с тепловой обработки лука: его тушат, слегка подрумянивают или сильно зажаривают.
Свиное сало - важнейший компонент почти всех блюд, сливочное масло здесь употребляют очень редко, в основном для диетического питания, а растительное - еще реже.
Еще один любимейший и часто используемый продукт - сметана. Она входит в состав супов, соусов, овощных и мясных блюд. С ней готовят мучные блюда, ею поливают гуляши, салаты и крокеты перед подачей на стол.
Овощи венгры готовят непривычным для нас способом: их режут на мелкие кусочки, тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют мучную пассеровку со сметаной или тертый картофель. Такие блюда называют фёзелек, самые вкусные фёзелеки получаются из шпината, кольраби, фасоли, капусты, картофеля.
Домашняя венгерская кухня на протяжении столетий остается традиционной: на столе всегда должен присутствовать суп, вареные и тушеные блюда предпочтительнее жареных. Популярны различные отварные блюда из муки, в которые часто добавляют овощи, в частности, лапша с капустой, шпинатом или стручковой фасолью. Классика семейного обеда - сборные кушанья в горшке - гуляш, паприкаш - которые можно отнести и к первым, и ко вторым блюдам.
Издательство: Газетный мир
Страниц: 36
Формат: DjVu
Размер файла: 5,49 Мб
Язык: Русский
(http://russkie.hu/forum/img/kuhni-narodov-mira.jpg)
-
Скачать книгу рецептов венгерской кухни можно здесь:
https://cloud.mail.ru/public/DfJV/xQ5Bes3HU